Spaghetti alla Nerano: Stell dir vor, du sitzt an der Amalfiküste, die Sonne wärmt dein Gesicht, und vor dir steht ein Teller dampfender Pasta, deren Duft dich sofort in Urlaubsstimmung versetzt. Genau dieses Gefühl fängt dieses Gericht ein! Ich zeige dir, wie du dieses italienische Juwel ganz einfach zu Hause zubereiten kannst.

Die Spaghetti alla Nerano sind mehr als nur ein Nudelgericht; sie sind ein Stück italienische Geschichte. Ihren Ursprung hat diese Köstlichkeit in dem kleinen Fischerdorf Nerano, nahe Sorrent. Angeblich wurde sie in den 1950er Jahren im Restaurant “Maria Grazia” erfunden und hat sich seitdem zu einem absoluten Klassiker der kampanischen Küche entwickelt. Die Einfachheit der Zutaten Zucchini, Provolone del Monaco, Butter und Basilikum täuscht jedoch über die unglaubliche Geschmackstiefe hinweg.

Was macht die Spaghetti alla Nerano so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Harmonie aus cremiger Textur, dem süßlichen Geschmack der Zucchini und der würzigen Note des Provolone. Die Zubereitung ist überraschend unkompliziert, was dieses Gericht ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein beeindruckendes Abendessen macht. Jeder Bissen ist eine Hommage an die italienische Lebensart: Genuss, Einfachheit und die besten Zutaten. Lass uns gemeinsam in die Welt der Spaghetti alla Nerano eintauchen und dieses authentische Geschmackserlebnis nach Hause bringen!

Ingredients:

500g Spaghetti (am besten aus Gragnano)
1 kg Zucchini (klein, fest und am besten mit Blüte)
400g Provolone del Monaco (oder ein anderer hochwertiger, milder Provolone)
150g geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
2 Knoblauchzehen
Reichlich frisches Basilikum (ca. 20-30 Blätter)
Extra natives Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Etwas Kochwasser (wichtig!)

Zubereitung:

Zucchini vorbereiten: Zuerst wasche ich die Zucchini gründlich und tupfe sie trocken. Dann schneide ich sie in sehr dünne Scheiben. Am besten geht das mit einer Mandoline, aber ein scharfes Messer tut es auch. Die Scheiben sollten wirklich dünn sein, damit sie beim Frittieren schön knusprig werden.
Zucchini frittieren: In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Es sollte so viel Öl sein, dass die Zucchinischeiben darin schwimmen können. Wenn das Öl heiß ist (aber nicht raucht!), frittiere ich die Zucchinischeiben portionsweise goldbraun und knusprig. Das dauert pro Portion nur wenige Minuten. Achte darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, sonst sinkt die Temperatur des Öls und die Zucchini werden nicht knusprig.
Zucchini abtropfen lassen: Die frittierten Zucchinischeiben mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So wird überschüssiges Öl entfernt. Ich salze die Zucchini direkt nach dem Frittieren leicht.
Käse vorbereiten: Während die Zucchini abkühlen, reibe ich den Provolone del Monaco und den Parmesan fein. Ich mische beide Käsesorten in einer Schüssel.
Knoblauch aromatisieren: In einer großen Pfanne (die später auch die Pasta aufnehmen kann) 2-3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Ich gebe sie in das heiße Öl und lasse sie darin leicht anbräunen, damit das Öl das Aroma annimmt. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, sonst wird er bitter. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, nehme ich ihn aus der Pfanne und werfe ihn weg.
Basilikum vorbereiten: Die Basilikumblätter waschen und trocken tupfen. Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Basilikumblätter grob hacken.
Pasta kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. Wichtig: Kurz bevor die Pasta fertig ist, hebe ich ca. 1-2 Tassen des Kochwassers auf. Das Kochwasser enthält Stärke und hilft später, die Sauce zu binden.

Die Sauce zubereiten:

Pasta und Zucchini vermischen: Die gekochte Pasta abgießen (aber das Kochwasser aufbewahren!) und direkt in die Pfanne mit dem aromatisierten Olivenöl geben. Die frittierten Zucchinischeiben hinzufügen und alles gut vermischen.
Käse hinzufügen: Jetzt kommt der Käse ins Spiel. Ich gebe nach und nach die Käsemischung (Provolone und Parmesan) hinzu und vermische alles zügig. Durch die Hitze der Pasta und des Öls schmilzt der Käse und bildet eine cremige Sauce.
Kochwasser hinzufügen: Falls die Sauce zu dick wird, gebe ich nach und nach etwas von dem aufgefangenen Kochwasser hinzu. Das Kochwasser hilft, die Sauce zu verdünnen und zu binden. Ich rühre so lange, bis eine cremige, homogene Sauce entstanden ist, die die Pasta gut umhüllt.
Basilikum hinzufügen: Zum Schluss die gehackten Basilikumblätter hinzufügen und unterrühren.
Abschmecken: Die Pasta mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Achtung: Der Käse ist bereits salzig, also vorsichtig mit dem Salz sein.

Servieren:

Anrichten: Die Spaghetti alla Nerano auf Tellern anrichten.
Garnieren: Mit frischen Basilikumblättern garnieren.
Servieren: Sofort servieren und genießen! Die Pasta schmeckt am besten, wenn sie frisch zubereitet ist.

Tipps und Tricks:

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend: Verwende hochwertige Spaghetti, am besten aus Gragnano. Der Provolone del Monaco ist ein Muss, aber wenn du ihn nicht bekommst, verwende einen anderen milden, hochwertigen Provolone. Auch der Parmesan sollte von guter Qualität sein.
Die Zucchini müssen dünn sein: Je dünner die Zucchinischeiben, desto knuspriger werden sie beim Frittieren.
Das Öl muss heiß sein: Das Öl muss heiß genug sein, damit die Zucchini schnell bräunen und nicht zu viel Öl aufsaugen.
Nicht zu viele Zucchini auf einmal frittieren: Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Temperatur des Öls und die Zucchini werden nicht knusprig.
Das Kochwasser ist wichtig: Das Kochwasser enthält Stärke und hilft, die Sauce zu binden. Nicht wegschütten!
Die Pasta muss heiß sein: Die Pasta muss heiß sein, damit der Käse schmilzt und eine cremige Sauce bildet.
Schnell arbeiten: Die Pasta sollte sofort nach dem Kochen und Vermischen mit der Sauce serviert werden, damit sie nicht austrocknet.
Variationen: Du kannst auch andere Käsesorten verwenden, z.B. Pecorino Romano oder Mozzarella. Oder du fügst noch andere Zutaten hinzu, z.B. Kirschtomaten oder Chili.
Vegetarisch: Dieses Gericht ist von Natur aus vegetarisch.
Glutenfrei: Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreie Spaghetti verwenden.

Weitere Hinweise:

Die Spaghetti alla Nerano sind ein einfaches, aber unglaublich leckeres Gericht, das seinen Ursprung in der Region Kampanien in Italien hat. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie man mit wenigen, hochwertigen Zutaten ein fantastisches Gericht zaubern kann. Die Kombination aus knusprigen Zucchini, cremiger Käsesauce und frischem Basilikum ist einfach unwiderstehlich. Ich hoffe, du probierst dieses Rezept aus und bist genauso begeistert wie ich!

Wichtig: Die Mengenangaben für den Käse sind Richtwerte. Je nach Geschmack kannst du mehr oder weniger Käse verwenden. Achte darauf, dass die Sauce cremig und nicht zu trocken ist. Falls nötig, füge mehr Kochwasser hinzu.

Dieses Gericht ist perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Es ist auch ideal für Vegetarier. Und das Beste: Es ist so einfach zuzubereiten, dass es auch Kochanfänger problemlos gelingt.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen und guten Appetit!

Fazit:

Ich hoffe, ich konnte euch mit diesem Rezept für Spaghetti alla Nerano ein kleines Stück Italien nach Hause bringen! Glaubt mir, dieses Gericht ist mehr als nur Pasta mit Zucchini. Es ist eine Geschmacksexplosion, die euch direkt an die sonnige Amalfiküste katapultiert. Die cremige Sauce, die durch die Stärke der Pasta und den Provolone del Monaco entsteht, ist einfach unwiderstehlich. Und das Beste daran? Es ist wirklich einfach zuzubereiten, auch wenn es auf den ersten Blick vielleicht etwas kompliziert erscheint.

Warum ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren müsst? Weil es ein Gericht ist, das sowohl im Alltag als auch bei besonderen Anlässen überzeugt. Es ist schnell zubereitet, benötigt nur wenige Zutaten und ist trotzdem unglaublich raffiniert. Die Kombination aus süßen Zucchini, salzigem Käse und frischem Basilikum ist einfach unschlagbar. Und mal ehrlich, wer kann schon zu einer perfekt zubereiteten Portion Pasta nein sagen?

Serviervorschläge und Variationen:

Die Spaghetti alla Nerano schmecken pur schon fantastisch, aber es gibt natürlich auch ein paar Möglichkeiten, das Gericht noch zu verfeinern. Wie wäre es zum Beispiel mit:

Einem Hauch von Chili: Für alle, die es gerne etwas schärfer mögen, kann man eine Prise Chiliflocken in das Olivenöl geben, bevor man die Zucchini anbrät.
Gerösteten Pinienkernen: Ein paar geröstete Pinienkerne sorgen für einen zusätzlichen Crunch und ein nussiges Aroma.
Einer Prise Zitronenabrieb: Ein wenig Zitronenabrieb verleiht dem Gericht eine frische, zitrusartige Note.
Burrata on top: Für einen extra cremigen Genuss könnt ihr eine Kugel Burrata auf die fertige Pasta geben.
Vegetarische Alternative: Achtet darauf, einen vegetarischen Hartkäse zu verwenden, um das Gericht komplett vegetarisch zu halten.

Ihr könnt die Spaghetti auch mit anderen Nudelsorten zubereiten, zum Beispiel mit Linguine oder Paccheri. Wichtig ist nur, dass die Nudeln eine gute Stärke abgeben, damit die Sauce schön cremig wird. Und wenn ihr keinen Provolone del Monaco bekommt, könnt ihr auch einen anderen würzigen Hartkäse verwenden, zum Beispiel Parmesan oder Grana Padano. Aber versucht, wenn möglich, den Provolone del Monaco zu bekommen er macht wirklich den Unterschied!

Ich bin total gespannt, wie euch die Spaghetti alla Nerano schmecken! Probiert das Rezept unbedingt aus und lasst mich wissen, was ihr davon haltet. Teilt eure Erfahrungen, eure Variationen und eure Fotos mit mir. Ich freue mich darauf, von euch zu hören! Und vergesst nicht: Kochen ist Liebe, also gebt eurem Gericht eine Extraportion davon mit!

Also, ran an die Töpfe und viel Spaß beim Nachkochen! Buon appetito!