Arancini Italienische Reisbällchen allein der Name klingt schon nach Urlaub in der Sonne, oder? Stell dir vor: knusprig goldbraune Kugeln, die beim Reinbeißen eine Füllung aus cremigem Risotto und geschmolzenem Käse offenbaren. Ein wahrer Gaumenschmaus, der süchtig macht! Ich zeige dir heute, wie du diese Köstlichkeit ganz einfach zu Hause zubereiten kannst.
Diese frittierten Reisbällchen, die ihren Ursprung in Sizilien haben, sind mehr als nur ein Snack. Ihre Geschichte reicht bis ins 10. Jahrhundert zurück, als die Insel unter arabischer Herrschaft stand. Der Name “Arancini” bedeutet übersetzt “kleine Orangen” und bezieht sich auf die Form und die goldene Farbe der Bällchen nach dem Frittieren. Ursprünglich wurden sie als praktische und nahrhafte Mahlzeit für Reisende und Feldarbeiter entwickelt. Heute sind Arancini Italienische Reisbällchen ein fester Bestandteil der italienischen Küche und werden in verschiedenen Variationen angeboten von klassischen Fleischfüllungen bis hin zu vegetarischen Optionen mit Spinat und Mozzarella.
Was macht Arancini so unwiderstehlich? Es ist die perfekte Kombination aus Texturen und Aromen: die knusprige Kruste, das cremige Risotto und die herzhafte Füllung. Sie sind ein toller Snack für zwischendurch, eine leckere Vorspeise oder sogar ein sättigendes Hauptgericht. Und das Beste daran? Du kannst sie ganz nach deinem Geschmack variieren und mit deinen Lieblingszutaten füllen. Lass uns gemeinsam in die Welt der Arancini eintauchen und dieses italienische Kultgericht selbst zubereiten!
Zutaten:
- Für den Risotto:
- 300g Arborio Reis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1.5 Liter heiße Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 100ml trockener Weißwein (optional)
- 50g geriebener Parmesan Käse
- 30g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Safranfäden (optional, für die Farbe)
- Für die Füllung:
- 150g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
- 100g Ragù (Fleischsoße), optional (Rezept siehe unten)
- 50g Erbsen, gekocht (optional)
- Für die Panade:
- 100g Mehl
- 2 Eier, verquirlt
- 200g Paniermehl (Semmelbrösel)
- Pflanzenöl zum Frittieren
- Für das Ragù (optional):
- 200g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gehackt
- 1 Stange Sellerie, fein gehackt
- 400g passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 100ml Rotwein (optional)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum nach Geschmack
Zubereitung des Risotto:
- Zwiebel anschwitzen: In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Das dauert etwa 3-5 Minuten.
- Reis hinzufügen: Den Arborio Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner glasig werden. Das Rösten des Reises ist wichtig, damit er später die Flüssigkeit gut aufnehmen kann.
- Mit Wein ablöschen (optional): Wenn du Wein verwendest, gieße ihn jetzt über den Reis und lasse ihn unter Rühren vollständig verdampfen. Der Wein verleiht dem Risotto eine zusätzliche Geschmacksnote.
- Brühe hinzufügen: Beginne nun, die heiße Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) nach und nach hinzuzufügen. Gib immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühre regelmäßig um, damit der Reis nicht am Topfboden kleben bleibt.
- Köcheln lassen: Sobald die Brühe vom Reis aufgenommen wurde, gib wieder etwas Brühe hinzu. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente). Das dauert in der Regel etwa 18-20 Minuten.
- Parmesan und Butter einrühren: Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimm den Topf vom Herd und rühre den geriebenen Parmesan Käse und die restliche Butter unter. Dadurch wird das Risotto schön cremig.
- Würzen: Schmecke das Risotto mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Safran ab. Der Safran sorgt für eine schöne gelbe Farbe und ein feines Aroma.
- Abkühlen lassen: Verteile das Risotto auf einem Backblech oder in einer flachen Schale und lasse es vollständig abkühlen. Das ist wichtig, damit sich die Arancini später gut formen lassen. Am besten stellst du das Risotto für mindestens 2 Stunden, oder noch besser über Nacht, in den Kühlschrank.
Zubereitung des Ragù (optional):
- Gemüse andünsten: In einem Topf Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind. Das dauert etwa 5-7 Minuten.
- Hackfleisch anbraten: Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten. Achte darauf, dass es keine Klumpen bildet.
- Mit Wein ablöschen (optional): Wenn du Wein verwendest, gieße ihn jetzt über das Hackfleisch und lasse ihn unter Rühren vollständig verdampfen.
- Tomaten hinzufügen: Die passierten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Umrühren und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen.
- Köcheln lassen: Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Je länger die Soße köchelt, desto besser entwickeln sich die Aromen. Gelegentlich umrühren.
- Abschmecken: Vor der Verwendung nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Formen der Arancini:
- Vorbereitung: Stelle eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit. Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, bevor du mit dem Formen beginnst. Das verhindert, dass das Risotto an deinen Händen kleben bleibt.
- Risotto portionieren: Nimm eine Handvoll (etwa 60-80g) des abgekühlten Risottos und forme es in deiner Handfläche zu einer flachen Scheibe.
- Füllung hinzufügen: Gib in die Mitte der Reisscheibe etwas Mozzarella (und optional Ragù und Erbsen). Achte darauf, dass die Füllung gut von Reis umschlossen ist.
- Formen: Schließe die Reisscheibe vorsichtig um die Füllung und forme daraus eine Kugel oder eine leicht spitze Kegelform. Drücke die Nahtstellen gut zusammen, damit die Arancini beim Frittieren nicht auseinanderfallen.
- Wiederholen: Wiederhole diesen Vorgang, bis das gesamte Risotto aufgebraucht ist.
Panieren der Arancini:
- Panierstraße vorbereiten: Stelle drei tiefe Teller bereit. In den ersten Teller gibst du das Mehl, in den zweiten die verquirlten Eier und in den dritten das Paniermehl.
- Arancini wenden: Wende jede Arancini zuerst im Mehl, sodass sie vollständig bedeckt ist. Schüttle überschüssiges Mehl ab.
- Durch das Ei ziehen: Ziehe die bemehlte Arancini anschließend durch die verquirlten Eier, sodass sie ebenfalls vollständig bedeckt ist. Lasse überschüssiges Ei abtropfen.
- Im Paniermehl wälzen: Wälze die Arancini zum Schluss im Paniermehl, sodass sie rundherum mit einer dicken Schicht Paniermehl bedeckt ist. Drücke das Paniermehl leicht an, damit es gut haftet.
- Wiederholen: Wiederhole den Paniervorgang für alle Arancini.
Frittieren der Arancini:
- Öl erhitzen: Fülle einen großen Topf oder eine Fritteuse mit ausreichend Pflanzenöl. Erhitze das Öl auf etwa 170-180°C. Du kannst die Temperatur mit einem Küchenthermometer überprüfen. Wenn du kein Thermometer hast, kannst du einen kleinen Brotwürfel ins Öl geben. Wenn er in etwa 30 Sekunden goldbraun wird, hat das Öl die richtige Temperatur.
- Arancini frittieren: Gib die Arancini vorsichtig in das heiße Öl. Achte darauf, dass du nicht zu viele Arancini auf einmal frittierst, da das Öl sonst zu stark abkühlt.
- Goldbraun frittieren: Frittiere die Arancini etwa 3-5 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Wende sie dabei gelegentlich, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Abtropfen lassen: Nimm die frittierten Arancini mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf einem mit Küchen
Fazit:
Also, was soll ich sagen? Diese Arancini, italienische Reisbällchen, sind einfach ein absolutes Muss! Wenn du auf der Suche nach einem Gericht bist, das sowohl unglaublich lecker als auch überraschend einfach zuzubereiten ist, dann bist du hier genau richtig. Die knusprige, goldbraune Kruste, die auf eine Füllung aus cremigem Risotto, geschmolzenem Mozzarella und herzhaftem Ragù trifft das ist einfach eine Geschmacksexplosion, die du dir nicht entgehen lassen solltest. Ich verspreche dir, sobald du den ersten Bissen genommen hast, wirst du dich fragen, warum du diese kleinen Köstlichkeiten nicht schon viel früher ausprobiert hast.
Aber das ist noch nicht alles! Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es so unglaublich vielseitig ist. Du kannst die Füllung ganz nach deinem Geschmack anpassen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer vegetarischen Variante mit Spinat und Ricotta? Oder vielleicht mit einer Füllung aus Pilzen und Trüffelöl für einen besonders luxuriösen Touch? Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Und auch bei den Dipsaucen kannst du dich austoben. Ein klassischer Marinara-Dip passt natürlich immer, aber auch eine cremige Aioli oder ein würziger Pesto-Dip sind eine tolle Ergänzung.
Serviervorschläge gefällig? Die Arancini sind perfekt als Vorspeise für ein italienisches Menü, als Snack für zwischendurch oder sogar als Hauptgericht mit einem frischen Salat. Du kannst sie warm oder kalt genießen, wobei ich persönlich die warme Variante bevorzuge, wenn der Mozzarella noch schön geschmolzen ist. Und wenn du sie für eine Party zubereitest, kannst du sie auch schon vorbereiten und kurz vor dem Servieren frittieren. So hast du keinen Stress und deine Gäste können sich auf knusprige, warme Arancini freuen.
Ich kann es wirklich nur empfehlen: Probiere dieses Rezept unbedingt aus! Es ist einfacher, als du denkst, und das Ergebnis ist einfach umwerfend. Und das Beste daran? Du kannst deine eigenen Variationen kreieren und das Rezept ganz nach deinem Geschmack anpassen. Ich bin schon so gespannt darauf, zu hören, wie deine Arancini geworden sind! Teile deine Erfahrungen, deine Tipps und Tricks und deine eigenen Füllungsideen mit mir und der Community. Lass uns gemeinsam die Welt der Arancini erkunden und immer wieder neue, köstliche Varianten entdecken!
Also, worauf wartest du noch? Ab in die Küche und ran an die Reiskugeln! Ich bin mir sicher, du wirst es nicht bereuen. Und denk daran: Das Wichtigste ist, dass du Spaß beim Kochen hast und das Ergebnis mit deinen Liebsten teilst. Denn Essen verbindet, und diese Arancini, italienische Reisbällchen, sind der perfekte Beweis dafür.
Ich freue mich schon auf dein Feedback und wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren!
Arancini Italienische Reisbällchen: Das Original Rezept aus Sizilien
Knusprige, goldbraun frittierte Reisbällchen, gefüllt mit Mozzarella und optional Ragù. Ein italienischer Klassiker!
Ingredients
- 300g Arborio Reis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1.5 Liter heiße Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 100ml trockener Weißwein (optional)
- 50g geriebener Parmesan Käse
- 30g Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Safranfäden (optional, für die Farbe)
- 150g Mozzarella, in kleine Würfel geschnitten
- 100g Ragù (Fleischsoße), optional (Rezept siehe unten)
- 50g Erbsen, gekocht (optional)
- 100g Mehl
- 2 Eier, verquirlt
- 200g Paniermehl (Semmelbrösel)
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 200g Hackfleisch (Rind oder gemischt)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, fein gehackt
- 1 Stange Sellerie, fein gehackt
- 400g passierte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 100ml Rotwein (optional)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum nach Geschmack
Instructions
- In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annimmt (3-5 Minuten).
- Den Arborio Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner glasig werden.
- Wenn Wein verwendet wird, diesen jetzt über den Reis gießen und unter Rühren vollständig verdampfen lassen.
- Beginne nun, die heiße Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe) nach und nach hinzuzufügen. Gib immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist. Rühre regelmäßig um.
- Sobald die Brühe vom Reis aufgenommen wurde, wieder etwas Brühe hinzufügen. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss hat (al dente). Das dauert etwa 18-20 Minuten.
- Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan Käse und die restliche Butter unterrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Safran abschmecken.
- Das Risotto auf einem Backblech oder in einer flachen Schale verteilen und vollständig abkühlen lassen. Am besten für mindestens 2 Stunden, oder über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie darin bei mittlerer Hitze andünsten, bis sie weich sind (5-7 Minuten).
- Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.
- Wenn Wein verwendet wird, diesen jetzt über das Hackfleisch gießen und unter Rühren vollständig verdampfen lassen.
- Die passierten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Umrühren und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen.
- Die Soße zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Vor der Verwendung nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
- Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Die Hände leicht mit Wasser befeuchten.
- Eine Handvoll (etwa 60-80g) des abgekühlten Risottos nehmen und in der Handfläche zu einer flachen Scheibe formen.
- In die Mitte der Reisscheibe etwas Mozzarella (und optional Ragù und Erbsen) geben.
- Die Reisscheibe vorsichtig um die Füllung schließen und daraus eine Kugel oder eine leicht spitze Kegelform formen. Die Nahtstellen gut zusammendrücken.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis das gesamte Risotto aufgebraucht ist.
- Drei tiefe Teller bereitstellen. In den ersten Teller das Mehl, in den zweiten die verquirlten Eier und in den dritten das Paniermehl geben.
- Jede Arancini zuerst im Mehl wenden, sodass sie vollständig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abschütteln.
- Die bemehlte Arancini anschließend durch die verquirlten Eier ziehen. Überschüssiges Ei abtropfen lassen.
- Die Arancini zum Schluss im Paniermehl wälzen, sodass sie rundherum mit einer dicken Schicht Paniermehl bedeckt ist. Das Paniermehl leicht andrücken.
- Den Paniervorgang für alle Arancini wiederholen.
- Einen großen Topf oder eine Fritteuse mit ausreichend Pflanzenöl füllen. Das Öl auf etwa 170-180°C erhitzen.
- Die Arancini vorsichtig in das heiße Öl geben. Nicht zu viele Arancini auf einmal frittieren.
- Die Arancini etwa 3-5 Minuten frittieren, bis sie rundherum goldbraun und knusprig sind. Gelegentlich wenden.
- Die frittierten Arancini mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Notes
- Das Risotto muss vollständig abgekühlt sein, bevor die Arancini geformt werden.
- Das Ragù ist optional, aber es verleiht den Arancini einen zusätzlichen Geschmackskick.
- Achte darauf, dass das Öl die richtige Temperatur hat, damit die Arancini nicht zu viel Öl aufnehmen.
- Die Arancini können auch im Ofen gebacken werden, um sie fettärmer zuzubereiten. In diesem Fall die Arancini mit Öl besprühen und bei 200°C etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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