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Cracker Jack selber machen: Das einfache Rezept für zu Hause

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Knuspriges, süßes und salziges Cracker Jack mit Karamell, Erdnüssen und Popcorn. Ein klassischer, einfach zuzubereitender Snack, perfekt zum Verschenken.

Ingredients

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  • 1 Tasse Popcorn-Kerne
  • 3 Esslöffel Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1/2 Tasse Erdnüsse, geröstet und gesalzen
  • 1/4 Tasse Butter
  • 1/2 Tasse brauner Zucker, fest gepackt
  • 1/4 Tasse Maissirup (hell oder dunkel)
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • Optional: 1/4 Teelöffel Zimt oder andere Gewürze nach Geschmack

Instructions

  1. Gib das Pflanzenöl und 3 Popcorn-Kerne in einen großen Topf mit Deckel. Erhitze den Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Sobald die Popcorn-Kerne aufpoppen, nimm den Topf vom Herd und gib die restlichen Popcorn-Kerne hinzu. Warte 30 Sekunden. Dies temperiert die restlichen Kerne und sorgt für ein gleichmäßigeres Aufpoppen.
  3. Stelle den Topf zurück auf den Herd und schüttle ihn regelmäßig, damit die Kerne nicht anbrennen.
  4. Sobald das Aufpoppen langsamer wird (ca. alle 2-3 Sekunden), nimm den Topf vom Herd. Lasse das Popcorn noch kurz im Topf, damit auch die letzten Kerne aufpoppen.
  5. Gib das Popcorn in eine sehr große Schüssel und entferne ungepoppte Kerne.
  6. In einem mittelgroßen Topf die Butter, den braunen Zucker, den Maissirup und das Salz bei mittlerer Hitze verrühren.
  7. Bringe die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen.
  8. Sobald die Mischung kocht, höre auf zu rühren und lasse sie 5 Minuten kochen, ohne zu rühren. Verwende ein Zuckerthermometer, um die Temperatur zu überwachen. Die Karamellmischung sollte eine Temperatur von 115-120°C (240-248°F) erreichen, was dem “weichen Ball”-Stadium entspricht. Wenn du kein Thermometer hast, kannst du einen kleinen Löffel der Karamellmischung in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wenn sie sich zu einem weichen Ball formt, ist sie fertig.
  9. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Vanilleextrakt und das Backpulver ein. Das Backpulver sorgt dafür, dass die Karamellmischung leicht und luftig wird. Die Mischung wird aufschäumen, das ist normal.
  10. Gib die gerösteten Erdnüsse zum Popcorn in die große Schüssel.
  11. Gieße die Karamellmischung über das Popcorn und die Erdnüsse.
  12. Rühre alles schnell und vorsichtig um, bis das Popcorn und die Erdnüsse gleichmäßig mit der Karamellmischung überzogen sind. Achte darauf, dass du das Popcorn nicht zerdrückst.
  13. Heize den Ofen auf 120°C (250°F) vor.
  14. Verteile das Cracker Jack auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in einer einzigen Schicht.
  15. Backe das Cracker Jack für 1 Stunde, wobei du es alle 15 Minuten umrührst, um ein gleichmäßiges Karamellisieren zu gewährleisten. Das Backen hilft, das Cracker Jack knuspriger zu machen und die Karamellmischung zu festigen.
  16. Nimm das Backblech aus dem Ofen und lasse das Cracker Jack vollständig abkühlen. Während des Abkühlens wird es noch knuspriger.
  17. Sobald das Cracker Jack abgekühlt ist, brich es in mundgerechte Stücke.
  18. Bewahre das Cracker Jack in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Es hält sich so für etwa eine Woche. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren.

Notes

  • Nüsse: Du kannst anstelle von Erdnüssen auch andere Nüsse verwenden, wie z.B. Mandeln, Cashews oder Pekannüsse.
  • Gewürze: Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, um deinem Cracker Jack eine besondere Note zu verleihen. Zimt, Muskatnuss, Ingwer oder sogar eine Prise Cayennepfeffer passen gut.
  • Schokolade: Für eine dekadentere Variante kannst du geschmolzene Schokolade über das abgekühlte Cracker Jack träufeln.
  • Salz: Wenn du es salziger magst, kannst du etwas mehr Salz zur Karamellmischung hinzufügen oder das fertige Cracker Jack mit grobem Meersalz bestreuen.
  • Maissirup: Du kannst hellen oder dunklen Maissirup verwenden. Dunkler Maissirup verleiht dem Cracker Jack einen etwas kräftigeren Geschmack.
  • Backen ohne Ofen: Wenn du keine Zeit zum Backen hast, kannst du das Cracker Jack auch ohne Backen zubereiten. In diesem Fall ist es wichtig, die Karamellmischung etwas länger zu kochen, damit sie fester wird. Verteile das Cracker Jack dann auf einem Backblech und lasse es vollständig abkühlen. Es wird nicht ganz so knusprig sein wie die gebackene Version, aber trotzdem lecker.
  • Karamell-Konsistenz: Die Konsistenz der Karamellmischung ist entscheidend für das Ergebnis. Achte darauf, die Karamellmischung nicht zu lange zu kochen, da sie sonst zu hart wird. Wenn du ein Zuckerthermometer verwendest, achte darauf, dass die Temperatur nicht über 120°C (248°F) steigt.
  • Popcorn-Qualität: Die Qualität des Popcorns beeinflusst ebenfalls das Ergebnis. Verwende am besten frische Popcorn-Kerne und achte darauf, dass sie gut aufpoppen.
  • Rühren: Beim Umrühren des Popcorns mit der Karamellmischung sei vorsichtig, um das Popcorn nicht zu zerdrücken. Verwende am besten einen großen Löffel oder Spatel und rühre sanft von unten nach oben.
  • Reinigung: Die Karamellmischung kann sehr klebrig sein. Weiche den Topf und die Utensilien nach Gebrauch in heißem Seifenwasser ein, um sie leichter zu reinigen.

Find it online: https://www.specialrecipes.de/cracker-jack-selber-machen/