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Erdbeer Zitronen Kuchen: Das einfache Rezept für saftigen Genuss

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Ein saftiger Erdbeer-Zitronen-Kuchen mit erfrischendem Zitronen-Frischkäse-Frosting. Der perfekte Genuss für den Sommer!

Ingredients

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  • 250g Mehl, Type 405
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1/4 TL Salz
  • 150g weiche Butter
  • 200g Zucker
  • 2 große Eier
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 120ml Buttermilch (oder Joghurt mit einem Schuss Milch)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 500g frische Erdbeeren, gewaschen und in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL Speisestärke (Maisstärke)
  • 200g Frischkäse, Doppelrahmstufe, kalt
  • 100g weiche Butter
  • 300g Puderzucker, gesiebt
  • 2 EL Zitronensaft
  • Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
  • Frische Erdbeeren zur Dekoration
  • Zitronenzesten zur Dekoration

Instructions

  1. Teig zubereiten:
    • Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform (20-22 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
    • Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.
    • Butter und Zucker cremig schlagen (3-5 Minuten).
    • Eier einzeln hinzufügen, dann Vanilleextrakt.
    • Trockene und feuchte Zutaten abwechselnd hinzufügen, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Nicht übermischen.
    • Zitronenabrieb unterrühren.
  2. Erdbeerfüllung zubereiten:
    • Erdbeeren waschen, Stiele entfernen und in Scheiben schneiden.
    • Erdbeeren mit Zucker, Zitronensaft und Speisestärke mischen.
  3. Zusammensetzen und Backen:
    • Hälfte des Teigs in die Springform geben.
    • Erdbeerfüllung darauf verteilen.
    • Restlichen Teig vorsichtig darüber verteilen.
    • Im vorgeheizten Ofen 45-55 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
    • 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Zitronen-Frosting zubereiten:
    • Frischkäse und Butter cremig schlagen.
    • Puderzucker nach und nach hinzufügen, bis ein glattes Frosting entsteht.
    • Zitronensaft und -abrieb unterrühren.
  5. Fertigstellung und Dekoration:
    • Frosting auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
    • Mit Erdbeeren und Zitronenzesten dekorieren.
    • Mindestens 30 Minuten kühlen.
    • Servieren und genießen!

Notes

  • Buttermilch-Ersatz: 1 EL Zitronensaft oder Essig in ein Messbecher geben und mit Milch auf 120ml auffüllen. 5 Minuten stehen lassen.
  • Erdbeeren variieren: Himbeeren oder Blaubeeren können verwendet werden.
  • Frosting-Konsistenz: Bei Bedarf mehr Puderzucker oder Zitronensaft hinzufügen.
  • Kuchen aufbewahren: Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar.
  • Springform vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen.
  • Teig nicht übermischen: Zutaten nur so lange rühren, bis sie vermischt sind.
  • Zitronenabrieb: Nur die äußere, gelbe Schicht abreiben.
  • Zitronensirup (optional): Für einen saftigeren Kuchen Zitronensaft und Zucker (1:1) aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und über den warmen Kuchen gießen.

Find it online: https://www.specialrecipes.de/erdbeer-zitronen-kuchen/