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Spaghetti alla Nerano: Das Original Rezept aus Italien

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Ein klassisches italienisches Pastagericht aus Kampanien mit knusprig frittierten Zucchini, cremiger Käsesauce und frischem Basilikum. Einfach, schnell und unglaublich lecker!

Ingredients

Scale
  • 500g Spaghetti (am besten aus Gragnano)
  • 1 kg Zucchini (klein, fest und am besten mit Blüte)
  • 400g Provolone del Monaco (oder ein anderer hochwertiger, milder Provolone)
  • 150g geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Reichlich frisches Basilikum (ca. 20-30 Blätter)
  • Extra natives Olivenöl
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Etwas Kochwasser (wichtig!)

Instructions

  1. Zucchini waschen, trocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Mandoline).
  2. Reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinischeiben portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
  3. Provolone del Monaco und Parmesan fein reiben und in einer Schüssel mischen.
  4. 2-3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauchzehen andrücken und im Öl leicht anbräunen. Knoblauch entfernen und wegwerfen.
  5. Basilikumblätter waschen und trocknen. Einige Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest grob hacken.
  6. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit 1-2 Tassen Kochwasser auffangen.
  7. Gekochte Pasta abgießen (Kochwasser aufbewahren!) und in die Pfanne mit dem aromatisierten Olivenöl geben. Frittierte Zucchini hinzufügen und vermischen.
  8. Nach und nach die Käsemischung hinzufügen und zügig vermischen, bis der Käse schmilzt und eine cremige Sauce entsteht.
  9. Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu verdünnen und zu binden. Rühren, bis eine homogene Sauce entstanden ist.
  10. Gehacktes Basilikum unterrühren.
  11. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht: Der Käse ist bereits salzig!
  12. Spaghetti alla Nerano auf Tellern anrichten, mit frischen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

Notes

  • Die Qualität der Zutaten ist entscheidend. Verwenden Sie hochwertige Spaghetti, Provolone del Monaco und Parmesan.
  • Die Zucchinischeiben müssen sehr dünn sein, damit sie knusprig werden.
  • Das Öl muss heiß genug sein, damit die Zucchini schnell bräunen.
  • Nicht zu viele Zucchini auf einmal frittieren.
  • Das Kochwasser ist wichtig, um die Sauce zu binden.
  • Die Pasta muss heiß sein, damit der Käse schmilzt.
  • Arbeiten Sie schnell, damit die Pasta nicht austrocknet.
  • Variationen: Sie können auch andere Käsesorten oder Zutaten hinzufügen.
  • Vegetarisch und glutenfrei möglich.
  • Die Mengenangaben für den Käse sind Richtwerte. Passen Sie sie nach Ihrem Geschmack an.

Find it online: https://www.specialrecipes.de/spaghetti-alla-nerano/